潮汕咸墨鱼蛋做法

材料：
新鲜墨鱼 500 克
盐 50 克
蒜瓣 5 个
花椒粒 1 茶匙
白胡椒粉 1/2 茶匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
料酒 1 汤匙
红曲粉 1/2 茶匙（可选）
做法：
1. 清洗墨鱼：将墨鱼处理干净，去除内脏和墨囊，清洗干净。
2. 腌制墨鱼：将墨鱼切成小块，加入盐、蒜瓣、花椒粒、白胡椒粉、生抽、老抽和料酒，充分搅拌均匀。 腌制至少 2 小时，或隔夜。
3. 制作墨鱼蛋：将腌制好的墨鱼捞出，沥干水分，用手捏成小丸子。 每个丸子大约 2-3 厘米大小。
4. 蒸煮墨鱼蛋：在蒸锅中放入水，盖上蒸笼，将墨鱼蛋放入蒸笼中。 大火蒸 15-20 分钟，或直至墨鱼蛋熟透。 蒸的过程中，可加入少许红曲粉，使墨鱼蛋呈现诱人的红色。
5. 收汁：蒸好的墨鱼蛋取出，将蒸汁倒入一个小碗中。 小火煮沸蒸汁，加入 1 汤匙生抽，煮至浓稠即可。
6. 摆盘：将墨鱼蛋摆放在盘子上，淋上收好的汁水，即可食用。
小贴士：
新鲜墨鱼的墨汁越多越好，这会使墨鱼蛋的颜色更深。
腌制时间越长，墨鱼蛋的味道会越浓郁。
蒸煮时，不要过度蒸煮，以免墨鱼蛋变老。
蒸好的墨鱼蛋可冷藏保存 3-5 天。 食用前再加热即可。